Chablis Premier Cru LES VAILLONS 2019 1.50 L

66,00 €
Disponibilité : En stock

Les vins denses, complexes, aux arômes de fruits jaunes et d'épices orientales. Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des fromages affinés.

CEPAGE : 100% Chardonnay

SERVICE : 10-12°C

TERROIR : Le Domaine Laroche détient 2,17ha de ce Premier Cru qui en compte 105ha. Exposé Sud-Est, la parcelle est favorable à de belles maturités. Les racines des vieilles vignes (>60ans) s'installent en profondeur. Les marnes argilo-calcaires et le calcaire Kimméridgien sont très présents.

ELABORATION : Vendanges manuelles, Tri à l'entrée du chai. Les grappes sont déposées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues. Le moût fermente à 20 °C pendant 3 semaines. Fermentation malolactique. L'élevage se fait en fûts de chêne français de 1 à 7 ans d'âge, de 227L, 400L et 600L, de la chauffe moyenne et aussi dans les cuves inox. Après l'assemblage, élevage sur lies fines d'environ 9 mois.

MILLESIME : Le millésime 2019 a connu tous les extrêmes : Gel, Grêle, Sécheresse, Canicule. Malgré cela, l'état sanitaire des raisins était parfait. Les vendanges ont commencé le 10 septembre. Les premier jus étaient extrêmement bien équilibrés et annonciateurs d'un millésime similaire à 2017. Les ressources engagées afin de déterminer la date précise de vendange de chacune des parcelles, ainsi que les moyens humains (100 vendangeurs) et matériels (6 pressoirs) mis en œuvre pour récolter dans un délai très court ont été décisifs pour garantir une maturité optimale et la fraîcheur attendue.

Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée - Produit en France - Alc. 12.5% - Contient des sulfites