NOS VINS DE CHABLIS

NOS VINS DE CHABLIS

Produits 1-12 sur 15

Par ordre décroissant
  1. Chablis Premier Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2022 0.75 L
    Chablis Premier Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2022 0.75 L
    37,00 €

    DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
    VIGNES" 2022
    Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
    orientales.

    CÉPAGE(S)
    100% Chardonnay
    VIGNOBLE
    Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
    caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
    circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
    TYPE DE SOL
    Calcaire Kimmeridgien
    VINIFICATION
    Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
    déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
    séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
    des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
    fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
    caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
    pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
    500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
    minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
    exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
    fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
    DÉGUSTATION
    Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
    accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
    ACCORDS
    Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
    fromages affinés.
    LABELS ET CERTIFICATIONS
    Haute valeur environnementale (HVE 3A)
    CONSEILS DE SERVICE
    12-14°C
    POTENTIEL DE GARDE
    6 à 10 ans

  2. Domaine Laroche Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2022 0.75 L
    Domaine Laroche Chablis Premier Cru "Les Fourchaumes Vieilles Vignes" 2022 0.75 L
    42,00 €

    DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES FOURCHAUMES
    VIEILLES VIGNES" 2022
    Le plus prestigieux des Premiers Crus. Elégant et racé, d'une belle minéralité, ilexhale des notes très suaves de fleurs
    blanches et de fruits d'été.

    CÉPAGE(S)
    100% Chardonnay
    VIGNOBLE
    Domaine Laroche détient 2.44 hectares de ce Premier Cru qui en compte 103 ha. De
    vieilles vignes de 70 ans plantées sur un coteau exposé au Sud et à l’Ouest, bien à l’abri
    des vents du nord, Fourchaumes est l’un des plus beaux vignobles du Domaine. Ouvert sur
    la vallée du Serein, l'endroit profite pleinement de ses heures d'ensoleillement.
    TYPE DE SOL
    Calcaire kimméridgien - Les sols sont profonds et argileux au pied du coteau, plus
    caillouteux au sommet. La présence d'argiles brunes et rougens apportent une alimentation
    hydrique qui permet des maturations sans stress.
    VINIFICATION
    Vendange manuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
    déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
    séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
    des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
    fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (100%) dans les
    caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis ainsi que dans un foudre. Ces
    pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
    500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
    minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
    exprimée le plus purement et précisément possibles.
    ÉLEVAGE
    La durée d’élevage du vin de la fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois
    maximum.
    DÉGUSTATION
    Élégant et racé, d’une belle minéralité, il exhale des notes très suaves de fleurs blanches et
    de fruits d’été.
    ACCORDS
    Il sera parfait avec une salade de homard au citron et à la coriandre.
    LABELS ET CERTIFICATIONS
    Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2016
    CONSEILS DE SERVICE
    12-14°C
    POTENTIEL DE GARDE
    6 à 10 ans

  3. Chablis Saint Martin 2023 0.75 L
    Chablis Saint Martin 2023 0.75 L
    21,00 €

    LAROCHE CHABLIS SAINT MARTIN 2023
    La cuvée Saint Martin est un hommage à la naissance des vins de Chablis ainsi qu'à notre héritage de plus de 1 000 ans
    d'histoire. La légende de Saint Martin est étroitement liée au village de Chablis. « Il rencontra un jour un mendiant à qui il
    donna la moitié de sa cape qu'il avait coupée avec son épée. Le geste de Saint Martin est un signe d'extrême générosité
    puisqu'il a donné tout ce qu'il avait » Saint Martin, patron des voyageurs, symbole de la générosité et du partage, ses reliques
    ont été abritées à la fin du IXe siècle dans les caves historiques de l'Obédiencerie, siège du Domaine Laroche, où vivaient les
    moines de Saint Martin de Tours.

    CÉPAGE(S)
    100% Chardonnay / Rive gauche et droite
    VIGNOBLE
    Sélection des plus beaux terroirs historiques de l’appellation Chablis Village. Au sein de ces
    terroirs, les parcelles sont méticuleusement différenciées par leur exposition et leur type de
    sol. Des soins particuliers de la vigne aux différentes étapes de vinification et d'élevage font
    de la cuvée Saint-Martin plus qu'un Chablis Village. Laroche exprime ainsi sa vision de la
    quintessence d'un Grand Chablis.
    TYPE DE SOL
    Calcaire Kimméridgien
    VINIFICATION
    Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être déposées dans un pressoir
    pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec séparation des jus et sélection
    des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux des raisins pour une extraction
    douce des composés aromatiques les plus nobles. Les fermentations alcoolique et
    malolactique traditionnelles ont lieu en cuve inox (85%) et en foudre de fût de chêne français
    (15%) dont la capacité s'élève à 55 hL.
    ÉLEVAGE
    Élevage sur lies fines en cuves inox et foudres de 55hl (15%) pendant 6 mois minimum.
    RAPPORT DE MILLÉSIME
    Le millésime 2023 a été marqué par des gelées précoces au début d'avril mais avec un
    impact limité. L’été a été très chaud et sec, entrecoupé de quelques pluies bienvenues, aux
    bons stades physiologiques de la vigne. Les vendanges ont commencé le 25 août,
    conformément aux estimations données par la fleur, permettant de préserver ainsi la
    minéralité dans les vins. Notre vignoble montre de grandes facultés à résister aux différents
    stress hydriques grâce à la maîtrise et l’adaptation des pratiques culturales. Les premiers
    jus étaient équilibrés, précis. Les peaux des raisins étant très épaisses cette année
    (réaction du végétal aux conditions climatiques), nous avons privilégié le cœur de presse
    pour nos vins afin qu’ils gardent tout leur éclat. 
    DÉGUSTATION
    Une belle minéralité, une sensation vibrante en fin de bouche avec une belle tension, un
    profil très précis et une très belle complexité : le Chablis Saint Martin tel qu’on l’attend, sans
    concession.
    ACCORDS
    Parfait en apéritif mais également avec les fruits de mer, les petits crustacés et les poissons.
    LABELS ET CERTIFICATIONS
    Haute Valeur Environnementale 3A
    CONSEILS DE SERVICE
    12-14°C
    POTENTIEL DE GARDE
    6 à 10 ans

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