NOS VINS DE CHABLIS

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
VIGNES" 2022
Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
orientales.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
DÉGUSTATION
Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
ACCORDS
Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
fromages affinés.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute valeur environnementale (HVE 3A)
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES FOURCHAUMES
VIEILLES VIGNES" 2022
Le plus prestigieux des Premiers Crus. Elégant et racé, d'une belle minéralité, ilexhale des notes très suaves de fleurs
blanches et de fruits d'été.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Domaine Laroche détient 2.44 hectares de ce Premier Cru qui en compte 103 ha. De
vieilles vignes de 70 ans plantées sur un coteau exposé au Sud et à l’Ouest, bien à l’abri
des vents du nord, Fourchaumes est l’un des plus beaux vignobles du Domaine. Ouvert sur
la vallée du Serein, l'endroit profite pleinement de ses heures d'ensoleillement.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien - Les sols sont profonds et argileux au pied du coteau, plus
caillouteux au sommet. La présence d'argiles brunes et rougens apportent une alimentation
hydrique qui permet des maturations sans stress.
VINIFICATION
Vendange manuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (100%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis ainsi que dans un foudre. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles.
ÉLEVAGE
La durée d’élevage du vin de la fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois
maximum.
DÉGUSTATION
Élégant et racé, d’une belle minéralité, il exhale des notes très suaves de fleurs blanches et
de fruits d’été.
ACCORDS
Il sera parfait avec une salade de homard au citron et à la coriandre.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2016
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans

DOMAINE LAROCHE CHABLIS "VIEILLE VOYE" 2022
Vieille Voye est située au pied du Premier Cru Les Vaillons sur une croupe très bien exposée. Ce vin bénéficie du traitement
d’un Premier Cru : vendanges manuelles, tri sur table à l’entrée au chai et vinification prolongée en foudre de chêne français.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
La parcelle est constituée d'un seul tenant et couvre 7 ha. Large exposition ensoleillée, sol
calcaire du Kimméridgien, vigne de 70 ans, Vieille Voye présente toutes les caractéristiques
d'un grand terroir chablisien où il est possible d'atteindre une pleine maturité sans rien
perdre de fraîcheur saline.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Fermentation alcoolique et malolactique dans les foudres de 55hl de 30 ans d'âge, dans le
même contenant jusqu’au soutirage de juin. Elevage sur lies fines jusqu’à la mise en
bouteille.
DÉGUSTATION
Une robe couleur or pale. Le nez exprime des arômes délicats d’agrumes (pamplemousse,
citron vert) complétés par des notes minérales, typiques des vins de Chablis. La bouche
tout en élégance, dévoile une attaque franche et vive. La finale, longue est persistante, se
termine par une acidité fraiche.
ACCORDS
Il s’accompagnera parfaitement avec les poissons et les volailles.
CONSEILS DE SERVICE
10-12°C

LAROCHE CHABLIS SAINT MARTIN 2023
La cuvée Saint Martin est un hommage à la naissance des vins de Chablis ainsi qu'à notre héritage de plus de 1 000 ans
d'histoire. La légende de Saint Martin est étroitement liée au village de Chablis. « Il rencontra un jour un mendiant à qui il
donna la moitié de sa cape qu'il avait coupée avec son épée. Le geste de Saint Martin est un signe d'extrême générosité
puisqu'il a donné tout ce qu'il avait » Saint Martin, patron des voyageurs, symbole de la générosité et du partage, ses reliques
ont été abritées à la fin du IXe siècle dans les caves historiques de l'Obédiencerie, siège du Domaine Laroche, où vivaient les
moines de Saint Martin de Tours.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay / Rive gauche et droite
VIGNOBLE
Sélection des plus beaux terroirs historiques de l’appellation Chablis Village. Au sein de ces
terroirs, les parcelles sont méticuleusement différenciées par leur exposition et leur type de
sol. Des soins particuliers de la vigne aux différentes étapes de vinification et d'élevage font
de la cuvée Saint-Martin plus qu'un Chablis Village. Laroche exprime ainsi sa vision de la
quintessence d'un Grand Chablis.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimméridgien
VINIFICATION
Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être déposées dans un pressoir
pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec séparation des jus et sélection
des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux des raisins pour une extraction
douce des composés aromatiques les plus nobles. Les fermentations alcoolique et
malolactique traditionnelles ont lieu en cuve inox (85%) et en foudre de fût de chêne français
(15%) dont la capacité s'élève à 55 hL.
ÉLEVAGE
Élevage sur lies fines en cuves inox et foudres de 55hl (15%) pendant 6 mois minimum.
RAPPORT DE MILLÉSIME
Le millésime 2023 a été marqué par des gelées précoces au début d'avril mais avec un
impact limité. L’été a été très chaud et sec, entrecoupé de quelques pluies bienvenues, aux
bons stades physiologiques de la vigne. Les vendanges ont commencé le 25 août,
conformément aux estimations données par la fleur, permettant de préserver ainsi la
minéralité dans les vins. Notre vignoble montre de grandes facultés à résister aux différents
stress hydriques grâce à la maîtrise et l’adaptation des pratiques culturales. Les premiers
jus étaient équilibrés, précis. Les peaux des raisins étant très épaisses cette année
(réaction du végétal aux conditions climatiques), nous avons privilégié le cœur de presse
pour nos vins afin qu’ils gardent tout leur éclat. 
DÉGUSTATION
Une belle minéralité, une sensation vibrante en fin de bouche avec une belle tension, un
profil très précis et une très belle complexité : le Chablis Saint Martin tel qu’on l’attend, sans
concession.
ACCORDS
Parfait en apéritif mais également avec les fruits de mer, les petits crustacés et les poissons.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute Valeur Environnementale 3A
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans