Chablis Premier Cru

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
VIGNES" 2022
Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
orientales.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
DÉGUSTATION
Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
ACCORDS
Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
fromages affinés.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute valeur environnementale (HVE 3A)
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES FOURCHAUMES
VIEILLES VIGNES" 2022
Le plus prestigieux des Premiers Crus. Elégant et racé, d'une belle minéralité, ilexhale des notes très suaves de fleurs
blanches et de fruits d'été.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Domaine Laroche détient 2.44 hectares de ce Premier Cru qui en compte 103 ha. De
vieilles vignes de 70 ans plantées sur un coteau exposé au Sud et à l’Ouest, bien à l’abri
des vents du nord, Fourchaumes est l’un des plus beaux vignobles du Domaine. Ouvert sur
la vallée du Serein, l'endroit profite pleinement de ses heures d'ensoleillement.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien - Les sols sont profonds et argileux au pied du coteau, plus
caillouteux au sommet. La présence d'argiles brunes et rougens apportent une alimentation
hydrique qui permet des maturations sans stress.
VINIFICATION
Vendange manuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (100%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis ainsi que dans un foudre. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles.
ÉLEVAGE
La durée d’élevage du vin de la fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois
maximum.
DÉGUSTATION
Élégant et racé, d’une belle minéralité, il exhale des notes très suaves de fleurs blanches et
de fruits d’été.
ACCORDS
Il sera parfait avec une salade de homard au citron et à la coriandre.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2016
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans