Chablis Premier Cru

Chablis 1°cru Montmains 2022

CÉPAGE
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Le climat de Montmains est situé sur la rive gauche du Serein. Le sol argileux et l'exposition favorable en font un terroir souvent précoce.
l'exposition favorable en font un terroir souvent précoce, qui donne des vins puissants et structurés, avec une réelle
de puissance et de structure, avec une réelle texture.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien
VINIFICATION
Vendanges manuelles. Les grappes sont triées à l'entrée de la cave avant d'être placées dans un pressoir pneumatique.
avant d'être placées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec séparation des jus et sélection des noyaux de pressurage uniquement.
sélection des noyaux de pressurage uniquement. Procédé respectueux du raisin pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles.
composés aromatiques les plus nobles. Le moût repose ensuite pendant 12 heures à 12-15°C dans de grandes cuves favorisant la sédimentation naturelle.
sédimentation naturelle. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fûts de chêne français (30 %) dans l'enceinte historique de la cave.
français (30%) dans les caves historiques de l'Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines (30%).
en cuves inox sur lies fines (70%). Ces pièces, comme nous aimons les appeler, ou barriques, âgées de 1 à 7 ans, varient de 228, 300, 100 ou 100 mètres.
de 1 à 7 ans, varient de 228, 300, 400, 500 à 600L. Un choix qui vise à utiliser les propriétés structurantes
structurantes du bois sur le vin tout en minimisant l'influence des notes boisées. Ainsi la
Ainsi la palette aromatique du Chardonnay s'exprime de la manière la plus pure et la plus précise possible.
LE VIEILLISSEMENT
La durée de vieillissement du vin, de la fermentation à la mise en bouteille, est de 12 mois maximum.DÉGUSTATION
Puissance et finesse des arômes qui soulignent la typicité d'un Chablis Premier Cru « Les Montmains ».
Montmains ».
ACCORDS 
Ce vin s'accorde avec des plats épicés ou des fromages de chèvre affinés.
CONSEIL DE SERVICE
Servir à 12 - 14°C

Chablis Premier Cru Vaillons 2022

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
VIGNES" 2022
Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
orientales.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
DÉGUSTATION
Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
ACCORDS
Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
fromages affinés.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute valeur environnementale (HVE 3A)
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans

Chablis Premier Cru Fourchaumes

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES FOURCHAUMES
VIEILLES VIGNES 2022
Le plus prestigieux des Premiers Crus. Elégant et racé, d'une belle minéralité, ilexhale des notes très suaves de fleurs
blanches et de fruits d'été.

CÉPAGE
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Domaine Laroche détient 2.44 hectares de ce Premier Cru qui en compte 103 ha. De
vieilles vignes de 70 ans plantées sur un coteau exposé au Sud et à l’Ouest, bien à l’abri
des vents du nord, Fourchaumes est l’un des plus beaux vignobles du Domaine. Ouvert sur
la vallée du Serein, l'endroit profite pleinement de ses heures d'ensoleillement.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien - Les sols sont profonds et argileux au pied du coteau, plus
caillouteux au sommet. La présence d'argiles brunes et rougens apportent une alimentation
hydrique qui permet des maturations sans stress.
VINIFICATION
Vendange manuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (100%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis ainsi que dans un foudre. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles.
ÉLEVAGE
La durée d’élevage du vin de la fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois
maximum.
DÉGUSTATION
Élégant et racé, d’une belle minéralité, il exhale des notes très suaves de fleurs blanches et
de fruits d’été.
ACCORDS
Il sera parfait avec une salade de homard au citron et à la coriandre.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute Valeur Environnementale niveau 3 depuis 2016
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans

Chablis 1°cru L'Homme Mort 2022

CÉPAGE
100% Chardonnay
VIGNOBLE
L'Homme Mort est un lieu-dit célèbre au sein du Premier Cru Les Fourchaumes. 80% des vignes du
80% des vignes du Domaine Laroche sont situées dans la partie nord de l'appellation. L'Homme
Mort, qui est la zone la plus septentrionale de ce climat sur la rive droite. Les vignes âgées de 70 ans
sont plantées sur un coteau bien exposé au sud-est. La sélection massale y est en cours
afin de pouvoir replanter nos vignes identitaires dans le climat Les Clos.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien
VINIFICATION
Edition limitée à 1200 bouteilles. Vendanges manuelles dans la fraîcheur du matin. Tri manuel des déchets verts
déchets verts (sur tapis roulant). Pressurage des grappes entières dans un pressoir pneumatique.
le moût repose pendant 12 heures à une température de 12°C dans de grands fûts. Environ
9 mois d'élevage sur lies fines sont nécessaires à l'élaboration de ce vin. 100% en 228 L,
400 L et 600 L.

DÉGUSTATION
Robe brillante. Le nez révèle des arômes d'agrumes sur un fond minéral et fumé.
La bouche exprime fraîcheur et souplesse.
ACCORDS AVEC LES METS
Il sera parfait avec des viandes blanches ou des poissons.
CONSEILS DE SERVICE
10°C-12°C