Village

LAROCHE CHABLIS SAINT MARTIN 2023
La cuvée Saint Martin est un hommage à la naissance des vins de Chablis ainsi qu'à notre héritage de plus de 1 000 ans
d'histoire. La légende de Saint Martin est étroitement liée au village de Chablis. « Il rencontra un jour un mendiant à qui il
donna la moitié de sa cape qu'il avait coupée avec son épée. Le geste de Saint Martin est un signe d'extrême générosité
puisqu'il a donné tout ce qu'il avait » Saint Martin, patron des voyageurs, symbole de la générosité et du partage, ses reliques
ont été abritées à la fin du IXe siècle dans les caves historiques de l'Obédiencerie, siège du Domaine Laroche, où vivaient les
moines de Saint Martin de Tours.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay / Rive gauche et droite
VIGNOBLE
Sélection des plus beaux terroirs historiques de l’appellation Chablis Village. Au sein de ces
terroirs, les parcelles sont méticuleusement différenciées par leur exposition et leur type de
sol. Des soins particuliers de la vigne aux différentes étapes de vinification et d'élevage font
de la cuvée Saint-Martin plus qu'un Chablis Village. Laroche exprime ainsi sa vision de la
quintessence d'un Grand Chablis.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimméridgien
VINIFICATION
Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être déposées dans un pressoir
pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec séparation des jus et sélection
des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux des raisins pour une extraction
douce des composés aromatiques les plus nobles. Les fermentations alcoolique et
malolactique traditionnelles ont lieu en cuve inox (85%) et en foudre de fût de chêne français
(15%) dont la capacité s'élève à 55 hL.
ÉLEVAGE
Élevage sur lies fines en cuves inox et foudres de 55hl (15%) pendant 6 mois minimum.
RAPPORT DE MILLÉSIME
Le millésime 2023 a été marqué par des gelées précoces au début d'avril mais avec un
impact limité. L’été a été très chaud et sec, entrecoupé de quelques pluies bienvenues, aux
bons stades physiologiques de la vigne. Les vendanges ont commencé le 25 août,
conformément aux estimations données par la fleur, permettant de préserver ainsi la
minéralité dans les vins. Notre vignoble montre de grandes facultés à résister aux différents
stress hydriques grâce à la maîtrise et l’adaptation des pratiques culturales. Les premiers
jus étaient équilibrés, précis. Les peaux des raisins étant très épaisses cette année
(réaction du végétal aux conditions climatiques), nous avons privilégié le cœur de presse
pour nos vins afin qu’ils gardent tout leur éclat. 
DÉGUSTATION
Une belle minéralité, une sensation vibrante en fin de bouche avec une belle tension, un
profil très précis et une très belle complexité : le Chablis Saint Martin tel qu’on l’attend, sans
concession.
ACCORDS
Parfait en apéritif mais également avec les fruits de mer, les petits crustacés et les poissons.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute Valeur Environnementale 3A
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans