Rive Gauche

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
VIGNES" 2022
Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
orientales.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
DÉGUSTATION
Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
ACCORDS
Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
fromages affinés.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute valeur environnementale (HVE 3A)
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans