Rive Gauche

Chablis 1°cru Montmains 2022

CÉPAGE
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Le climat de Montmains est situé sur la rive gauche du Serein. Le sol argileux et l'exposition favorable en font un terroir souvent précoce.
l'exposition favorable en font un terroir souvent précoce, qui donne des vins puissants et structurés, avec une réelle
de puissance et de structure, avec une réelle texture.
TYPE DE SOL
Calcaire kimméridgien
VINIFICATION
Vendanges manuelles. Les grappes sont triées à l'entrée de la cave avant d'être placées dans un pressoir pneumatique.
avant d'être placées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec séparation des jus et sélection des noyaux de pressurage uniquement.
sélection des noyaux de pressurage uniquement. Procédé respectueux du raisin pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles.
composés aromatiques les plus nobles. Le moût repose ensuite pendant 12 heures à 12-15°C dans de grandes cuves favorisant la sédimentation naturelle.
sédimentation naturelle. Les fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fûts de chêne français (30 %) dans l'enceinte historique de la cave.
français (30%) dans les caves historiques de l'Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines (30%).
en cuves inox sur lies fines (70%). Ces pièces, comme nous aimons les appeler, ou barriques, âgées de 1 à 7 ans, varient de 228, 300, 100 ou 100 mètres.
de 1 à 7 ans, varient de 228, 300, 400, 500 à 600L. Un choix qui vise à utiliser les propriétés structurantes
structurantes du bois sur le vin tout en minimisant l'influence des notes boisées. Ainsi la
Ainsi la palette aromatique du Chardonnay s'exprime de la manière la plus pure et la plus précise possible.
LE VIEILLISSEMENT
La durée de vieillissement du vin, de la fermentation à la mise en bouteille, est de 12 mois maximum.DÉGUSTATION
Puissance et finesse des arômes qui soulignent la typicité d'un Chablis Premier Cru « Les Montmains ».
Montmains ».
ACCORDS 
Ce vin s'accorde avec des plats épicés ou des fromages de chèvre affinés.
CONSEIL DE SERVICE
Servir à 12 - 14°C

Chablis Premier Cru Vaillons 2022

DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
VIGNES" 2022
Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
orientales.

CÉPAGE(S)
100% Chardonnay
VIGNOBLE
Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
TYPE DE SOL
Calcaire Kimmeridgien
VINIFICATION
Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
DÉGUSTATION
Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
ACCORDS
Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
fromages affinés.
LABELS ET CERTIFICATIONS
Haute valeur environnementale (HVE 3A)
CONSEILS DE SERVICE
12-14°C
POTENTIEL DE GARDE
6 à 10 ans