Rive Gauche

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  1. Chablis Premier Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2022 0.75 L
    Chablis Premier Cru Les Vaillons Vieilles Vignes 2022 0.75 L
    37,00 €

    DOMAINE LAROCHE CHABLIS PREMIER CRU "LES VAILLONS VIEILLES
    VIGNES" 2022
    Les vieilles vignes de ce Premier Cru solaire permettent d'obtenir des vins denses, aux arômes de fruits jaunes et d'épices
    orientales.

    CÉPAGE(S)
    100% Chardonnay
    VIGNOBLE
    Les Vaillons est un terroir précoce, orienté sud et est. La parcelle présente un sol
    caillouteux, protégé par un couvert végétal. L'endroit, très ouvert et dégagé, permet la
    circulation du vent, ce qui en fait un microclimat très sain.
    TYPE DE SOL
    Calcaire Kimmeridgien
    VINIFICATION
    Vendange mannuelle. Les grappes de raisin sont triées à l'entrée du chai avant d'être
    déposées dans un pressoir pneumatique. Pressurage qualitatif à basse pression avec
    séparation des jus et sélection des cœurs de presse uniquement. Processus respectueux
    des raisins pour une extraction douce des composés aromatiques les plus nobles. Les
    fermentations alcoolique et malolactique ont lieu en fût de chêne français (90%) dans les
    caves historiques de l’Obédiencerie au cœur de Chablis et en cuves inox sur lies fines. Ces
    pièces comme on aime les appeler ou fûts, de 1 à 7 ans d'âge, varient de 228, 300, 400,
    500 à 600L. Un choix orienté pour utiliser les propriétés structurantes du bois sur le vin en
    minimisant l’influence des notes boisées. Ainsi la palette aromatique du Chardonnay est
    exprimée le plus purement et précisément possibles. La durée d’élevage du vin de la
    fermentation à la mise en bouteille représente 12 mois maximum.
    DÉGUSTATION
    Richesse et complexité. Un profil solaire présentant des notes safranées, épicée
    accompagnées d'une belle fraîcheur et tension.
    ACCORDS
    Incontournable avec des noix de Saint Jacques, du veau en sauce à la crème et des
    fromages affinés.
    LABELS ET CERTIFICATIONS
    Haute valeur environnementale (HVE 3A)
    CONSEILS DE SERVICE
    12-14°C
    POTENTIEL DE GARDE
    6 à 10 ans

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